Современный гриль — это бытовое или профессиональное оборудования для приготовления пищи при помощи теплового излучения или жара. Грили различаются по типу конструкции: открытые или закрытые, по виду топлива: дрова, древесный уголь, пеллеты, горючий газ или электричество, по материалу изготовления: кирпич, металл или керамика.
Открытые грили — традиционные металлические мангалы, барбекю сложенные из кирпича, некоторые виды тандыров. Минусы этих грилей очевидны: мангалы быстро теряют привлекательный внешний вид: они ржавеют, недорогие мангалы прогорают и выходят из строя за короткое время. Барбекю из кирпича дороги, требуют прочный фундамент и высококвалифицированного печника для строительства барбекю комплекса. У бытовых открытых грилей основная проблема одна — невозможность точного контроля температуры приготовления, на них можно приготовить скудный ассортимент блюд, обычно это — шашлыки, свиная или баранья корейка, некрупная рыба.
Закрытые грили — грили с крышкой, которая ограничивает поступление воздуха для горения. Плюсы этой конструкции очевидны: меньше расход угля или газа, равномерный прогрев, точный контроль температуры приготовления, приготовление с помощью косвенного метода приготовления, источник тепла и пища не контактируют напрямую.
Шестьдесят процентов продаваемых закрытых грилей — газовые. Газовый гриль подходит тем, кто в первую очередь ценит комфорт и удобство, управление интуитивно понятно, освоить такой легко может даже новичок в мире барбекю. Газовые барбекю привлекательно выглядят, за ними легко ухаживать, газовый гриль — это отличный подарок на новоселье. В России на рынке представлены три производителя газовых грилей — канадский Napoleon и американские Weber и Broil King. Weber отличает в первую очередь надежность конструкции, гриль Weber без проблем прослужит 5-10 лет, гриль Weber Spirit 310 несколько лет подряд носит гордый титул лучший газовый гриль. Газовые грили Napoleon славятся инновациями и интересными техническими решениями, например инфракрасными керамическими горелками которые разогреваются до температуры 600-700С, чугунными лотками для приготовления одновременно на газу и углях, боксами холодильниками для напитков интегрированными в корпус гриля. Газовый гриль Napoleon Rrestige Pro 825 – флагман мирового рынка бытовых грилей, конкурентов у него нет. Компания Napoleon предлагает готовые комплекты летних кухонь для барбекю на открытом воздухе, которые оснащены всем необходимым – столешницами большого размера, мойками, стойками для хранения газовых баллонов, всевозможными выдвижными ящиками и другим оборудованием. Broil King просто выпускает хорошие грили, среди которых есть бестселлеры, например газовый гриль Baron 490.
Если вы перфекционист вкуса, если вам нравится повозиться с готовкой и игры с огнём, то ваш выбор угольный гриль. Ситуация тут такова: грили Weber, различные модели керамических грилей Kamado и остальные. Отдельно упомяну угольный гриль Napoleon Pro 605 – регулировка чугунных лотков для угля по высоте, можно добавить уголь во время приготовления, съемный вертел в комплекте и многое другое для понимающего пользователя, наилучшие рекомендации!
Компания Weber выпускает огромный ассортимент угольных грилей, от малютки Weber Smokey Joe Premium — переносного, компактного гриля диаметром 37 см, до гиганта Summit Charcoal Grill Center вершины линейки угольных грилей Weber диаметром 61см, в ассортименте Weber также имеется угольная коптильня Weber Smokey Mountain Cooker который может по хорошему удивить любого любителя гриля.
Самый продаваемый угольный гриль Weber — модель 2019 года Weber Master-Touch Premium с системой GBS. Этот гриль с решёткой диаметром 57 см сможет обслужить большую компанию, он прост в эксплуатации, хорошо укомплектован, его несложно настроить. Гриль способен жарить и подкапчивать на высокой температуре, запекать на непрямом жаре косвенным методом, томить и коптить методом low-and-slow и закрывает потребности даже продвинутого мастера барбекю. Вся продукция Weber сделана очень качественно, почти вся линейка угольных грилей изготовлена в США, что сегодня большая редкость. Гарантия на сквозное прогорание на все угольные грили Weber – 10 лет.
Очень интересный сегмент угольных грилей – это керамические грили Kamado, на российском рынке эти грили представлены несколькими производителями: Primo пр. США, Big Green Egg или знаменитое Зеленое Яйцо пр. Мексика, американский Kamado Joe и немецкий Monolit изготовлены в Южном Китае, и много ноу-нейм моделей Камадо китайского производства.
Эти грили на древесном угле — современные версии японской глиняной кухонной печи камадо, оригинальному дизайну которой не менее 3000 лет, очень похожи на эту печь индийские и среднеазиатские тандыры.
Большинство из них похожи на гигантское яйцо. Они производятся из керамики, терракоты, цемента и других огнеупорных материалов, все они очень хорошо удерживают тепло. Если вы их не уроните, или случайно не разобьёте, то они прослужат очень долго. Многие предлагают опциональную подставку или стол, в который можно установить гриль. Существуют модели изготовленные из металла с двойными стенками, которые легче и менее хрупкие например гриль Broil King KEG 5000.
Это прекрасные коптильни и превосходные жаровни. Они могут разогреваться до температуры 350-400 что позволяет выпекать пиццу или хлеб, потому что массивные керамические стенки и купол гриля камадо поглощают тепло и излучают его обратно как профессиональная печь для пиццы. В то же время они могут стабильно держать 90-120С температуры 10-12 часов, что позволяет коптить и томить блюда как в русской печи. Такой метод приготовления называется low-and-slow, его подробно опишу в отдельной статье.
Качество изготовления у всех производителей примерно одинаковое, Big Green Egg как основатель промышленного производства керамических грилей Камадо всё же чуть надежнее, с отличной сервисной службой и большим складом запчастей.
Грили Primo стоят особняком, они овальной формы – можно готовить косвенным методом или зажарить традиционный шашлык на шампурах, у остальных производителей грили круглой формы. Primo единственные кто смог сделать газовый керамический гриль. Точные настройки модели Primo Oval газовый позволяют поддерживать нужную температуру очень долго – 15-18 часов, и готовить методом low-and-slow восхитительные копченые блюда, например Брискет из говяжьей грудинки, который будет таять во рту. Еще одна особенность гриля Primo – огромный ассортимент столов и тележек любого размера.
Big Green Egg – самая большая размерная линейка насчитывающая семь моделей разных размеров, есть даже керамический гриль Big Green Egg Mini весом всего 17кг и диаметром 25см, который можно положить в багажник автомобиля и выехать с ним на природу, а модель Big Green MiniMax 33см отлично поместится на балконе, если конечно соседи будут не против. Компания Big Green Egg держит пальму первенства по максимальному размеру — внутри гриля Big Green XXLarge диаметром 74см легко поместится хрупкая девушка!
Грили Kamado Joe и Monolit идентичны по размерам – три модели диаметром 34см, 46 см и 61см, и по оснащению, но Kamado Joe стоит дороже: модель Classiс Joe II Red размером 46см продаётся за 150000 рублей, гриль Monolit Classic Pro 1.0 аналогичного размера и в похожей комплектации продается за 129000 рублей, модель Classic Joe Red – 100000 рублей против Monolit Basic за 80000 рублей. Грили Kamado Joe продаются только в красном цвете, грили Monolit есть в черном и красном цвете, казалось бы мелочь, но выбор всё же больше.
Какой же гриль выбрать?
Важно определиться где и как вы будете готовить.
Нужен комфорт и контроль, тогда ваш выбор газовый гриль. Для загородного дома подойдут стационарные модели, например Weber Genesis II 310 или Napoleon Legend 485, для балконинга и выездов на природу выбирайте портативные грили: Угольные Weber Smokey Joe Premium, Weber Go–Anywhere или газовые Weber Q 1200 и Napoleon Travel Q 285.
Для балкона городской квартиры оптимальными будет электрический гриль, очень хороши Weber Pulse 1000 или Weber Pulse 2000.
Если вам нравится повозиться с готовкой и вы не хотите переплачивать, то выбирайте угольный гриль с крышкой, например Napoleon NK22K-LEG или Weber Master-Touch Premium с возможностью копчения.
Если вы перфекционист вкуса и вам не жалко за это заплатить, то смело покупайте керамический гриль Kamado – Monolit Basic или Big Green Egg L, которые будут верой и правдой много лет.
